Vitamini općenito imaju sljedeće karakteristike: lako se rastvaraju u vodi, lako se rastvaraju u mastima i regulišu metabolizam.
1. Lako se otapa u vodi: Vitamini{1}}topivi u vodi se odlikuju visokom rastvorljivošću u vodi i izlučuju se urinom nakon gutanja. Vitamini{3}}topivi u vodi obično uključuju vitamin C, vitamin B2 i vitamin B1
2. Lako se otapaju u mastima: vitamine-topive u mastima karakteriše njihova rastvorljivost u mastima ili organskim rastvaračima, ali ne i u vodi. Treba ih uzimati sa hranom bogatom mastima kako bi se pospješila apsorpcija. Vitamini{4}}topivi u mastima obično uključuju vitamin A, vitamin D i vitamin E.
3. Regulacija metabolizma: Vitamini igraju ulogu u regulaciji metabolizma. Kao organska jedinjenja, vitamini su ključni za ljudski rast i razvoj, određujući sveukupno zdravlje. Oni su esencijalni nutrijenti za normalan razvoj, a smatraju se i metaboličkim katalizatorima, koji efikasno pomažu u tjelesnom metabolizmu.
Postoji mnogo vrsta vitamina, od kojih svi igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Ako se otkrije nedostatak vitamina, treba ga odmah dopuniti pod vodstvom ljekara kako bi se izbjegao-dugotrajni nedostatak koji uzrokuje štetu tijelu.