Prirodni zaslađivači uglavnom uključuju dvije kategorije: šećerne alkohole (kao što su sorbitol i eritritol) i ne-šećerne alkohole (kao što su steviol glikozidi i mogrozidi). Odlikuju se niskim kalorijama i niskim glikemijskim indeksom, ali pretjerani unos ipak treba izbjegavati.
S obzirom da se škrobni sirup često koristi, njegova tačka smrzavanja je niža od saharoze, pa ga ne treba koristiti u velikim količinama. Općenito, najbolje je zamijeniti 1/4 saharoze. U ovom slučaju, 1,5 kg skrobnog sirupa može zamijeniti otprilike 1 kg saharoze. Kada se saharoza i škrobni sirup koriste zajedno, tekstura sladoleda će biti bolja, a ima i prednost u sprečavanju degradacije kvaliteta tokom skladištenja i transporta. Na slatkoću takođe utiče vrsta ili količina drugih sirovina. Većina šerbeta, šerbeta ili voćnih sladoleda koji sadrže voćni sok imaju smanjenu slatkoću zbog svoje kiselosti, pa je u skladu s tim potrebno dodati zaslađivače. Za proizvode koji sadrže kakao ili slatki sok, koji imaju jak gorak ukus, preporučljivo je povećati količinu saharoze za 2% do 3% u odnosu na obični sladoled. Nadalje, praksa je pokazala da dodavanje 0,5% soli (na osnovu sadržaja šećera) u otopinu šećera od 20% daje najjaču slatkoću. Za nemasnu{16}}tvrdu mliječnu hranu, soli, u malim količinama, mogu povećati slatkoću, dok je velike količine oslabe. Za poboljšanje okusa, povećanje raznolikosti ili smanjenje troškova, mnogi zaslađivači kao što su med, saharin, ciklamat, beze, stevija i aspartam se koriste u kombinaciji. Šećer čini oko polovinu ukupne čvrste materije u sastojcima sladoleda, uključujući laktozu iz mlijeka. Kao zaslađivač, šećer utiče na konzistenciju kontinuirane faze i donekle utiče na veličinu kristala leda i kristalizaciju laktoze u smrznutom sladoledu.
Prema Baidu Encyclopedia, prirodni zaslađivači se odnose na slatke tvari dobivene iz biljnih ili mikrobnih metabolita, a mogu se podijeliti na šećerne alkohole i ne-alkohole šećera. Šećerni alkoholi uključuju sorbitol (50%-70% slatkoće saharoze) i eritritol (60%-70% slatkoće saharoze), dok nešećerni alkoholi uključuju steviol glikozide (150-300 puta slatkoću saharoze) i mogrozide (240 puta slatkoću saharoze).